大山どりとは
自社農場で種鶏の飼育から生産農場での飼育及び食鳥処理までを行なっている、株式会社大山どりが供給する銘柄鶏です。(*1)飼料会社との共同開発による「大山どり専用飼料」を与えることにより、腸内細菌を整え、バランスの良い脂乗りと旨味を追求しています。
安全安心をお届けします
「大山どり」は、株式会社大山どりの最新設備を兼ね備えた食鳥処理場で休日以外毎日、鶏肉に加工されています。食鳥処理場では、多くの食鳥処理衛生管理者が在籍しており、獣医師の資格を持つ食鳥検査員(*2)と共に、一羽一羽検査することで衛生的に鶏肉を処理し、生産・製造履歴を自社管理することで安全安心な鶏肉を皆様に供給しています。
鶏肉本来の美味しさを求めて
「大山どり」は加工前の冷却工程（中抜きと体冷却）において、空気だけで冷やす方式を採用しています。冷水に漬けるのでは無く、空気だけで冷やす方式を採用しているのは、日本では当社だけです。(*3) 水に漬けないということは、外部から水分を取り込むまずに済み、むしろ余分な水分を冷風で飛ばしていくことで、鶏肉が持っている本来の美味しさを引き出しているものと思われます。(*4)
- ＊１ 一部自社と委託契約した生産者があります。
- ＊２ 「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」を遵守しています。
- ＊３ 2020年5月現在
- ＊４ 魚などの一夜干しと同様の原理による当社感想。
